Egyes növényi olajok hőközlés hatására bekövetkező zsírsavösszetétel változásainak vizsgálata, kiegészítve a többszörösen telítetlen zsírsavak koronavírus okozta megbetegedésben történő esetleges felhasználásával
| Elérhetővé téve ekkor | 2022-09-07T09:08:36Z |
| Szerző | Szabó Zoltán MTMTID: 10037770 |
| Webcím | http://pea.lib.pte.hu/handle/pea/34391 |
| Az értekezés nyelve | Magyar |
| Az értekezés címe az értekezés nyelvén | Egyes növényi olajok hőközlés hatására bekövetkező zsírsavösszetétel változásainak vizsgálata, kiegészítve a többszörösen telítetlen zsírsavak koronavírus okozta megbetegedésben történő esetleges felhasználásával |
| Az értekezés címe angolul | Investigation of changes in the fatty acid composition of certain plant based cooking oils on exposure to heat, with the possible use of polyunsaturated fatty acids in coronavirus disease |
| Absztrakt az értekezés nyelvén | Vizsgálatainkban növényi olajok többszöri hőközlés hatására bekövetkező zsírsavváltozásait vizsgáltuk kémiai analitikai módszerrel. Mindezt kiegészítettük nem szisztematikus szakirodalomkutatással is, amelynek tárgya a hosszú szénláncú többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak citokin viharra gyakorolt potenciális hatásai voltak. Eredményeinkből kitűnik, hogy a háztartási körülményeket modellezve a hevített növényi eredetű étkezési olajok esetében a transz-zsírsavak mennyisége a hevítések számával folyamatosan növekszik, míg az esszenciális zsírsavak (alfa-linolénsav és linolsav) mennyisége pedig csökken. Szakirodalmi adatok alapján elmondható, hogy a citokin viharban is központi szerepet játszó interleukinek expressziója, illetve azok egyéb mért értékei eikozapentaénsav és dokozahexaénsav szupplementáció hatására csökkennek. |
| Kulcsszó (Magyar) | COVID-19 Egészségtudomány hőközlés növényi olajok telítetlen zsírsavak |
| Kulcsszó (Angol) | COVID-19 exposure to heat Health Sciences plant based cooking oils polyunsaturated fatty acids |
| Egyetem | Pécsi Tudományegyetem |
| Doktori iskola | ETK Egészségtudományi Doktori Iskola |
| Témavezető | Decsi Tamás Figler Mária |